II Trebbiano è un vitigno molto vigoroso probabilmente originario del bacino orientale del Mediterraneo, si è diffuso dapprima in Italia e successivamente in Francia. La malvasia, dai riflessi ambrati e intensi, a tratti più brillanti e luminosi tendenti all'oro, presenta un gusto piacevolmente mielato, tanto che molti amano definirlo "nettare degli dei” in virtù delle sue origini Greche.
Pigiatura estremamente lenta delle uve, fermentazione a temperatura controllata a 14 gradi in tini di acciaio, maturazione per 10 mesi, sulle fecce fini e bâtonnage.