Vitigno di antichissime origini, probabilmente greche, riscoperto a pochi metri dal nostro terreno dall'Assam l'agenzia per i Servizi nel Settore Agroalimentare delle Marche che insieme all’Università di Ancona lo ha prima tracciato e poi riprodotto grazie alla VCR Vivai Cooperativi Rauscedo ed impiantato in zona, possiamo essere fieri di essere tra i primissimi custodi del Gaglioppo che hanno iniziato con il ripopolamento.
Pigiatura estremamente lenta delle uve, fermentazione a temperatura controllata a 14 gradi in tini di acciaio, dopo pochi mesi dalla fine della fermentazione, matura in legno per circa 12 mesi, con bâtonnage.