Ci troviamo nella Val d’Ete, una terra ad alta vocazione olivicola, dove gli olivi fanno parte del paesaggio da sempre. Nella proprietà sono presenti alcuni esemplari secolari di Sargano del Fermano, chiamato un tempo olio dei bambini, perché più dolce e delicato rispetto alle altre varietà.

Sono presenti inoltre numerosi esemplari di Carboncella, Leccino e Piantone di Mogliano.

Un totale di circa trecento piante: un terzo è stato riformato circa due anni fa, quindi non ancora in produzione; un altro centinaio è in fase di recupero, dopo anni di abbandono e con una produzione ancora parziale; circa cinquanta piante sono di nuovo impianto.

Al momento sono solo 50 le piante in piena produzione, per questo la nostra produzione di olio è limitata, ma il futuro è luminoso.

Un olio di grande qualità, non lo diciamo solo noi. Un crinale storicamente noto per la qualità del terreno, poco adatto alla coltivazione delle verdure, ma ideale per olio e vino, e questo per noi è sufficiente.

La raccolta è precoce, tra la fine di settembre e i primi di ottobre; le olive vengono molite a freddo, per preservare intatte tutte le qualità dell’olio, senza effettuare filtrazione.