Vitigno di antichissime origini, probabilmente greche, riscoperto a pochi metri dal nostro terreno dall'Assam l'agenzia per i Servizi nel Settore Agroalimentare delle Marche che insieme all’Università di Ancona lo ha prima tracciato e poi riprodotto grazie alla VCR Vivai Cooperativi Rauscedo ed impiantato in zona, possiamo essere fieri di essere tra i primissimi custodi del Gaglioppo che hanno iniziato con il ripopolamento.
L'uva viene diraspata e lasciata a contatto con le bucce per poche ore in crio macerazione, avviene poi la pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata a 14 gradi in tini di acciaio, con bâtonnage continui.